飲食行業(yè)經(jīng)過這么多年的發(fā)展，廚師的角色已經(jīng)慢慢發(fā)生了質(zhì)的變化，從廚房向樓面的轉(zhuǎn)化已經(jīng)成為一種需要。廚藝精而廣，每個食客都是美食家，吃飯對于他們來說是一種享受，美味、美觀、營養(yǎng)一樣都不能少，如此看來大廚們在色、味、形、器、刀工、火候個方面都要是能手。不但要對本菜系精，對其他菜系亦要廣泛掌握。對本菜系的掌握有利于吸收多種精華，做到本菜系和多個菜系的柔和，更便于創(chuàng)新。

【受訪人】 方美雪小姐
【受訪人職務(wù)】  美女主廚       
 

人物檔案

　所在地：深圳
　年齡：25
　星座：白羊座
　專業(yè)：工商管理 廚師
　愛好：golf 網(wǎng)球 游泳 看書 美食 美酒 易經(jīng) 國學(xué)類

　3年廚師職業(yè)感悟：廚師是我的一個愛好，我喜歡做菜也很享受做菜的過程
　目前最大的壓力：廚師是我自己喜歡的一份工作，我用一個積極的態(tài)度去面對，不斷努力不斷學(xué)習(xí)，每天都很開心，所以覺得生活也好工作也罷都沒有太大的壓力
　近期的工作計劃：去上海給廚師培訓(xùn) 學(xué)習(xí)研制新的出品 學(xué)習(xí)制作法式甜點
　如果不做廚師會做：高爾夫球手
　最近看的電視�。浩綍r很少看電視
　最近在看的書：哈佛家訓(xùn) 秘密
　近期生活計劃：練球 學(xué)習(xí)甜點 研制新出品
　最愛的游戲：不打游戲
　最愛的運(yùn)動：golf 網(wǎng)球 游泳

“我喜歡做菜也享受做菜的過程”

　　方美雪很早就來到深圳打拼，之前做過很多工作。最起初做過一線工人、人事部文員、前臺文員、總經(jīng)理助理、采購，到現(xiàn)在的廚師，從基層到上市公司的總經(jīng)理助理在跨界，每一段工作經(jīng)歷都讓她從身邊的人身上學(xué)習(xí)到很多東西。所以性格比較獨立，從上學(xué)的時候便開始半工半讀。

　　也許是對自己的要求太高吧，總是不滿足于工作的現(xiàn)狀，方美雪一直在不停的學(xué)習(xí)，“越往前走越是覺得自己還有很多技能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)標(biāo)，時常會覺得壓力很大”。
   
　　

　　談到現(xiàn)在廚師的工作，方美雪的喜悅之情溢于言表。
 
　　

　　“廚師是我的一個愛好，我喜歡做菜也很享受做菜的過程，當(dāng)然選擇學(xué)廚師一大部分原因也是為了我以后的家庭，希望能夠給家人足夠的溫暖和愛”。方美雪的廚師身份與傳統(tǒng)意義中的酒店掌勺大廚們有所不同，用她的頗具遠(yuǎn)見的話來說就是，飲食行業(yè)經(jīng)過這么多年的發(fā)展，廚師的角色已經(jīng)慢慢發(fā)生了質(zhì)的變化，從廚房向樓面的轉(zhuǎn)化已經(jīng)成為一種需要。方美雪對廚師職業(yè)的認(rèn)識足見她對現(xiàn)在這個職業(yè)的發(fā)展有著深刻的理解和不一樣的看法。

　　方美雪現(xiàn)在已經(jīng)簽約了北京一家公司美食頻道的美女主廚，主要是教網(wǎng)友和觀眾做菜，研發(fā)一些新的菜式，平時也會去一些私人會所主廚，電視臺做美食嘉賓，出席一些活動，隨雜志社試菜，給廚師培訓(xùn)。
 

 
 做廚師就要“脫穎而出”

　　方美雪的廚師身份和工作的特殊其實緣于她前不久參加了江蘇衛(wèi)視的一檔《脫穎而出》節(jié)目，《脫穎而出》是一檔最接近真實求職狀況的職場節(jié)目。通過那期節(jié)目，方美雪獲得了評委和觀眾的青睞并意外的拿到了美女主廚的冠軍，這次活動也讓方美雪最終圓了與她最崇拜的肥媽一起錄美食節(jié)目的愿望。“把自己這些年下來所累積的經(jīng)驗分享給廚師界新人”，方美雪樂于通過電視鏡頭和媒體平臺向大家展示自己的工作的努力和用心。經(jīng)歷了那次“意外的選秀”，方美雪成長了很多，也收獲了很多，并且隨后和北京新華旅行網(wǎng)簽約，方美雪說拿到了這個獎后，工作也比以前要進(jìn)行的順利得多。

　　方美雪還向記者提到一樁趣事。之前在一家餐廳工作的時候，因為很喜歡餐廳的一道沙拉，常常都會忍不住偷吃，后來一位哈薩克斯坦的廚師教我做了這沙拉，食材要求高制作程序麻煩，每天會重復(fù)做上很多次，花了一個星期的時間才把這道沙拉做的很美味，于是每次做出品的時候都會找俄羅斯的人或者客人來點評，店里的客人基本都會點這道沙拉。
 
   

　　 方美雪坦言廚師是因為愛好而發(fā)展而成的，也一直在默默付出，從來沒有想過會有多宏偉的成就，選擇了自己喜歡做的工作，每天都會很開心，用心烹飪好每一道菜，傾入自己全部的愛，每每看到食客把盤子所有的東西吃完心里都很開心。現(xiàn)在轉(zhuǎn)型到臺前，最開心就是能夠教會每一個熱愛烹飪?nèi)�，把自己所擁有的分享給大家，這會帶給自己一種特別的成就感、幸福感與滿足感。
 
 

知足常樂，無欲則剛
　　

　　生活的煩惱源于不懂得如何選擇，學(xué)會選擇你的心靈得到了洗滌，生活就會變得簡單，人生苦楚源于不舍得勇敢放下，懂得放下人生才會得到解脫，快樂才會一生相伴。人活著最重要的就是快樂，要想快樂，就要學(xué)會選擇正確的應(yīng)對每一件事情，要想快樂就要懂得放下，將心中的煩惱拋開，不要總想著我要得到什么，在人生中許多東西是要放下的，對權(quán)力的追逐，對名譽(yù)的向往，對錢財?shù)穆訆Z……”
　　

　　方美雪告訴記者每當(dāng)在面臨工作和生活的迷茫、難以抉擇的時候，身邊總是有很多朋友默默的支持、鼓勵、開導(dǎo)、給她講自己的故事，教會她如何去面對，教會她每一個挫折，都是一種成長經(jīng)歷，是一個必經(jīng)過程，教會她如何保護(hù)好自己，在浮躁不安的時候保持淡定，學(xué)會包容，學(xué)會放下，從心底放下，就像做湯時加作料，要拿得起放得下，湯才會由起初的淡淡逐漸到鮮濃，需要的是不斷加入用心調(diào)制的作料。
 

　　人生有得必有失，失意也是一種收獲。“我要感謝那些傷害我的人磨礪了我的心志，感謝欺騙我的人增進(jìn)了我的見識，感謝遺棄我的人教會我應(yīng)獨立，感謝挖苦我的人教會了我淡定，感謝批評我的人教會我豁達(dá)，知足常樂，無欲則剛”。
 

　　誠然，方美雪的廚師工作和我們傳統(tǒng)印象中那些掌勺的大廚不太一樣。同樣是廚師，方美雪所在的平臺配置和絕大多數(shù)廚師們所在的環(huán)境還是有區(qū)別的，廚師由幕后走向臺前，會吸引更多的關(guān)注度，對此方美雪并不否認(rèn)這一點。另外方美雪也看到傳統(tǒng)的廚師只是在味覺上去做一些研究，而她則更多的融入了對生活的理解，注入了自己更多的心思和想法。正是通過電視鏡頭，通過媒體平臺的宣傳和推廣而放大了廚師工作的意義和價值，這讓從事廚師工作的群體得到了認(rèn)同和成就感，另外也更加需要眾多的基層廚師們在崗位實踐中多學(xué)多看多實操，踏踏實實做好每一個環(huán)節(jié)。

賦予廚師新概念
　　

　　飲食行業(yè)經(jīng)過這么多年的發(fā)展，廚師的角色已經(jīng)慢慢發(fā)生了質(zhì)的變化，從廚房向樓面的轉(zhuǎn)化已經(jīng)成為一種需要。廚藝精而廣，每個食客都是美食家，吃飯對于他們來說是一種享受，美味、美觀、營養(yǎng)一樣都不能少，如此看來大廚們在色、味、形、器、刀工、火候個方面都要是能手。不但要對本菜系精，對其他菜系亦要廣泛掌握。對本菜系的掌握有利于吸收多種精華，做到本菜系和多個菜系的柔和，更便于創(chuàng)新。
 

　　不僅要擁有過硬的技術(shù)，而且還要懂得換位思考，考慮客人所需要制作的菜肴，所謂眾口難調(diào)，對于菜品的不同要求一定要有能所及能、為能及學(xué)，從而不斷的滿足客人，以發(fā)展餐飲美食為榮，取天下技藝服務(wù)予客人。
　　

　　精通兩種以上風(fēng)味菜肴的烹飪知識以及食品加工全過程中的關(guān)鍵技術(shù)，能夠有針對性、及時靈活地調(diào)整經(jīng)營菜肴品種，具備發(fā)展和改善菜式的能力。
　　

　　具備正確評估原料需求數(shù)量和質(zhì)量的能力，最大限度地使用原料，善于根據(jù)庫存原料情況調(diào)整菜單，確保原料適當(dāng)?shù)膸齑媪�，將食品成本控制保持在要求的水平上�?nbsp;
 

　　具備與其他部門協(xié)調(diào)和溝通的能力，善于處理有關(guān)儀器質(zhì)量方面的控訴，善于挑選、評估和培訓(xùn)員工。
　　

　　有良好的語言表達(dá)能力，善于總結(jié)摸索工作經(jīng)驗，有一定的制表和閱讀能力。
 

　　有良好的外語表達(dá)和閱讀能力，隨時掌握飲食發(fā)展新趨勢，并能夠與他人溝通。
 

　　廚師的職業(yè)道德，每行每業(yè)都需要人品，再開拓一點就是指個人的修養(yǎng)和素質(zhì)，一個人有好的習(xí)慣才能養(yǎng)成好的修為，作為我們廚師這行不僅要有好的修養(yǎng)與行為，還應(yīng)該不段的學(xué)習(xí)自己不懂的，把自己所懂得與大家一起分享。
 

美女主廚問答

　　職業(yè)的力量：一般你選擇哪些方式提升專業(yè)能力？
　　方美雪：盡可能的到大都市里的國際連鎖酒店從業(yè)吧，那有足夠的實力吸引許多有經(jīng)驗的老外廚師，也有足夠的消費群體，更有真正欣賞美食的顧客。平時除了像同行前輩學(xué)習(xí)，還會借鑒一些國外的美食書籍參考，多的時候會多次試驗菜的出品。

　　職業(yè)的力量：這個工作帶給您最大的收獲和成就感是什么？
　　方美雪：起先都在做幕后，一個意外的機(jī)會獲得了幕前的機(jī)會并通過自己的努力拿到了一個美女主廚冠軍，同時也簽約了北京新華旅行網(wǎng)美食頻道的美女主廚，對于我來說這個意外的機(jī)會就相當(dāng)于給了一張免費的入場券，一個多重選擇的機(jī)會。

　　職業(yè)的力量：你的職業(yè)理想是什么？
　　方美雪：沈星和肥媽是我的奮斗目標(biāo)，希望教電視機(jī)前的觀眾做菜，嘗遍天下美食，有機(jī)會想到法國藍(lán)帶進(jìn)修，提升自我。

　　職業(yè)的力量：您對那些職場新人有什么建議？
　　方美雪：踏踏實實做自己喜歡的工作，勇于創(chuàng)新，不管到哪種級別我們都要踏踏實實做好，打好基本功，不要怕苦怕累怕臟，要學(xué)會享受每一個烹飪過程，從烹飪中領(lǐng)悟人生的道理。

　　職業(yè)的力量：除了努力工作，你的時間大部分都花在哪里？
　　方美雪：工作以外的時間，基本都在打golf、讀書、美食。

　　職業(yè)的力量：您怎么看待在深圳的生活和奮斗？對您意味著什么？
　　方美雪：我來到深圳十幾年了，這里一點一滴都記錄著我的成長，我的夢想在這也一一實現(xiàn)，我相信只要我堅持努力我就一定能獲得成功。

　　職業(yè)的力量：職業(yè)上出現(xiàn)過倦怠期嗎？您會怎么去調(diào)節(jié)？
　　方美雪：有的，曾經(jīng)在一家餐廳主廚的時候，每天的工作時間特別久，剛開始沒有接觸過土耳其菜，對于我來說雖然有些功底但還是有稍稍難度，每天在廚房的時間都超過12小時以上，除了學(xué)習(xí)新的菜式還有一些管理的工作需要做，一個餐廳的廚房就等于餐廳的命脈，一個月兩個月身心疲憊，曾經(jīng)幾度想要放棄……后來堅持了下來。

　　職業(yè)的力量：您的生活理想是什么？
　　方美雪：自在的活著，想去哪就去哪，想干嘛就干嘛，有好聽的音樂，有百讀不厭的書，值得回味的電影，香味濃郁的奶茶，有懂我的人有我想愛的人，有目標(biāo)可以努力。有幾個孩子，聽著孩子的嬉戲聲打鬧聲．．．
 

　　職業(yè)的力量：朋友一般怎么評價您？
　　方美雪：心地善良，落落大方，不爭不搶，言行舉止有大家閨秀的氣息吧，看似呆萌軟弱，實則大智若愚，踏實做實事，太過于熱心。

　　職業(yè)的力量：今年國慶長假有什么安排嗎？
　　方美雪：放假的時候我一般會躲在家里研究新的菜品，平時工作時間比較自由，想去哪工作安排好隨時可以去，我不太喜歡假期出行。

　　職業(yè)的力量：您最喜歡的城市？為什么？
　　方美雪：深圳和香港。深圳是一個一年四季花紅綠葉，激情充溢的城市，在這里生活了十幾年了，這里的人生活節(jié)奏很快，有著別樣的美麗情感，別樣的人文氣息，別樣的情切意戀，因為那份喜愛，在這座城市里融入了我的夢想、我的情思，生活在這片土地上，我更懂得了奮斗的意義，它讓我感悟了生活需要自己永遠(yuǎn)有豁達(dá)樂觀的人生態(tài)度。香港是一個時尚天堂，喜歡那里的美食出品，那里的漂亮衣服。城市里人的整體素質(zhì)也還不錯。

采訪手記
　　

　　這是一個對自己的夢想和目標(biāo)有著清晰判斷力并為之努力的女孩兒。方美雪的廚師工作也顛覆了大多數(shù)和筆者一樣的人們對廚師職業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)識，即認(rèn)為廚師只是單一的美食烹飪者。誠如方美雪所言，飲食行業(yè)經(jīng)過這么多年的發(fā)展，廚師的角色已經(jīng)慢慢發(fā)生了質(zhì)的變化，從廚房向樓面的轉(zhuǎn)化已經(jīng)成為一種需要。另外借助先進(jìn)的攝像機(jī)鏡頭等電視媒體的傳播，在電視鏡頭下的美食烹飪會變得越來越有趣味。